蟹粉是什么做的
蟹粉是蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称。味道鲜美,适宜于多种烹饪用途。可蒸、炒、制馅或作为体味助鲜的原料。代表菜式如蟹粉狮子头、炒蟹粉、蟹黄包子等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。
蟹粉豆腐的做法 蟹粉豆腐怎么做
南豆腐滑爽弹牙切块,做一锅开水,撒盐少许,把豆腐块放下去侵泡,过会捞出豆腐更加细腻坚韧,木耳洗净,也放在刚才的开水里汆烫,青蒜切末,姜切片备用。
锅内做油,油温热下姜,先炒蟹粉,用油炒透,放入花雕酒去腥,炒好蟹粉再下豆腐和木耳,适量水,烧煮片刻,豆腐入味就可以调味,盐和糖少许,下水淀粉勾芡,勾芡的时候要晃锅,或者用铲子轻推,而不要随便翻动,出锅前香油少许。
最后装盘,撒青蒜提味增色。
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