燕窝的燕角是什么|

燕窝的燕角是什么

燕角是指燕窝的两端较硬的部分，也是燕窝唾液最浓的地方。燕盏在采摘完了以后，根据一些对成品盏型的要求，把比较突出的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，剪掉的这部分就形成了燕角。

燕窝，就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。

燕角和燕盏的区别是什么

部位不同：燕角是支撑整个燕巢重量的部分，就是燕窝粘结在燕板上两边的头尾，相当于燕窝的“地基”，燕盏则是保留了采摘时完整的燕窝部分，分为平盏和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形状，称为平盏，在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形状，称为三角盏。

形态不同：因为燕角相当于燕窝的地基，所以质地上要比燕窝更加厚实、密实，但燕盏的完整度比燕角高。

口感不同：燕角由于自身较厚含有较多的胶质，所以口感上会比燕盏更加的Q弹，更加有嚼劲，燕盏由于含有的胶质比较少所以口感上比较爽滑，同时具有一定的韧性。

泡发不同：因为燕角质地比较坚硬，所以泡发率一般只有5到7倍左右，而且泡发时间要比燕盏久一点，由于燕盏的完整性很高，所以泡发率一般可达6到8倍，最高质量的燕盏泡发率可达7到10倍。

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