小炒肉怎么炒|

小炒肉怎么炒

用料：带皮五花肉100g、杭椒1根、小米辣3个、蒜瓣3个、姜2片、豆豉适量、蒜苗2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鸡精小半勺、糖小半勺、盐少许。

五花肉切薄片。

蒜苗，辣椒都切段，生姜切丝，蒜切片备用。

锅中稍微放点油，下五花肉煸炒，炒至两面金黄有点微焦就可以出锅备用啦，底油不要倒掉。

底油下蒜和姜爆香。

下两种辣椒一起翻炒。

把炒好的五花肉倒进去翻炒。然后迅速加入料酒一勺。（敲黑板:注意了！下面步骤不能停要迅速！）

加生抽两勺、加老抽一勺。

加鸡精小半勺，白糖小半勺和盐少许，然后迅速翻炒。

倒入豆豉和蒜苗，一起炒几下就可以出锅了！

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主料：鲜肉、青椒。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

辣椒切片，尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

煸炒青椒少时，根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

小炒牛肉怎么炒

牛肉切片，洗去血水。

牛肉里放盐，玉米淀粉，黑胡椒，水，食用油，拌匀。

炒牛肉片。

牛肉片炒至变色，放姜蒜煸炒。

放老抽，生抽，煸炒均匀。

放香菜即可关火。

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