糖醋腌蒜的配方
原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
将蒜茎切去，留有假茎。
将蒜头洗净，沥去水分。
将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制。
用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
腌糖醋蒜怎么做
准备大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。
将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。
烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。
2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。
香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。
将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。
糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐即可。
糖醋蒜怎么腌
材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋（不喜欢带颜色的可以用米醋）1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
制作：
1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用，可以剥出嫩的炒着吃）和蒜须子，剥去老皮
2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀
4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要15天左右（根据蒜头的大小）
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