怎样炒猪肝又嫩又好吃
首先需要把买来的猪肝,放在清水中浸泡一段时间,时间控制在半个小时左右,然后剪去猪肝的筋膜,再把它切成薄片放碗里,加一勺盐、糖、料酒、淀粉,生姜、蒜头。腌制15分钟后焯水。最后大火爆炒几下加调味料就可以。
怎样炒猪肝又嫩又好吃
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质。猪肝食前要去毒。
据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,如果时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝,大火不停地翻炒三分钟左右,放入黄瓜条,出锅加鸡精即可。
怎样炒猪肝嫩又好吃的
食材:鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用,葱切成斜片待用;
炒锅上火,放约50克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油;
原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
切猪肝注意:炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝要现切现做,否则等放置一段时间后就会有胆汁流出,不仅损失了营养成分,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面,影响猪肝的外观和质量。
洗猪肝注意:猪肝一定要反复浸泡、漂洗,这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉腥味,也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时,去腥又去毒,还可以让猪肝变得更加脆嫩。
腌制猪肝:猪肝应提前腌制,减少在锅内爆炒入味的时间,从而让猪肝更滑嫩。猪肝若是为了变得更滑嫩,应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥,加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样。
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