山药豆和山药的区别|

山药豆和山药的区别

相信大家都吃过山药和山药豆，那么 山药豆和山药有什么区别呢？

外形不同

山药豆：山药豆的个头很小，直径就一两厘米左右，表皮为褐色或深褐色，形状看起来像肾形或卵圆形的珠芽。

山药：山药一般为根茎棒状，长度一般有30-60厘米左右上，最长的有100厘米左右，外表是褐色的。

营养成分不同

山药的营养成分，每100克鲜山药含能量57千卡，碳水化合物12.4克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，还含有各种维生素和矿物质，其中矿物质锌和硒的含量也很高。还含有大量的淀粉酶，山药多糖，山药皂甙，胆碱、多巴胺等生物活性物质。

山药豆主要成分碳水化合物和蛋白质，每百克含多糖0.66克，蛋白质4.61克，必需氨基酸丰富，占氨基酸总量的34.9%，氨基酸评分57.1，游离氨基酸中牛磺酸的含量高达15.7 mg/100 g，脂肪含量为0.27%；矿质元素含量丰富，尤其是铁含量高。山药豆是高蛋白、低脂肪，且富含铁、铜、锌、锰等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。

山药豆和山药的区别

是属于不同的部位。

山药一般指的是薯蓣科植物薯蓣的干燥地下根茎部分，一般是垂直生长的，所以大多呈现圆柱形。

而山药豆又被称为零余子，是山药的地下部分形成根茎的同时，在地上部叶腋间处生长出来的珠芽部分，也被称为地上块茎、气生块茎或株芽等，与山药是属于不同部位的食材，其个头一般比较小，大多呈现出椭圆形。

山药豆和山药的营养价值有区别吗

区别不大。

山药豆的营养成分和山药相当，含有丰富的淀粉，纤维素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、矿物质、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B族、维生素E等营养物质，在营养价值上两者区别也不大，都具有补肾固精，益气养阴，补益脾肺的功效，可用于肺虚咳嗽，脾虚食少，大便溏泻，阴虚消渴，遗精尿频等病症。

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