腌咸鸡蛋臭了是咋回事| - 寺庙

腌咸鸡蛋臭了是咋回事

腌咸鸡蛋变臭有三个原因。第一点，挑选的鸡蛋有裂缝，或者鸡蛋本来就坏了。第二点，在腌制时，盐量没有把控好，盐量过少达不到防腐的目的，会使鸡蛋变臭。第三点，腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜，温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，从而发出臭味。

腌咸鸡蛋臭了是咋回事| 腌咸鸡蛋臭了的原因

挑选材料

腌咸鸡蛋时要注意选材，要挑选无裂缝、无损坏的鸡蛋，并将其清洗干净晾干。坏了臭了的鸡蛋，腌制出来的也是变质的。出现这种情况，建议不要再食用，很容易引起腹泻、腹痛甚至是食物中毒的现象。

处理鸡蛋

在腌制过程中，需要将鸡蛋放入盐碗中滚一下，让鸡蛋的表面裹上一层盐。附在鸡蛋表面的盐太少，或是盐不够均匀，会达不到杀菌的浓度，使腌制的鸡蛋变臭。用盐过多的话，会影响鸡蛋口感，用盐过少，又达不到防腐的目的，可根据个人口味把握好腌制时的盐量。

环境温度

在腌制咸鸡蛋时，温度环境也是非常重要的。做好的咸鸡蛋在密封后先放在太阳底下晒几个小时，然后再将容器移到10～25度的阴凉处静置30～40天即可。静置时不要将容器移动，环境温度的变化都会影响鸡蛋的腌制，若是鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，腌制好后的鸡蛋就会发出臭味。

首先，腌鸡蛋或者鸭蛋一般都是在一个星期至一个半月之间，时间长了蛋也没啥营养了。如果怕腌的鸡蛋太咸，可以捞出来洗干净后煮熟，然后晾干，再放入盐水中，这样可以保存6个月都没事，盐水也不会继续浸到鸡蛋里。

如果你的鸡蛋已经非常咸了，就捞出来洗干净后放在清水里泡几个小时（时间长短视你自己鸡蛋的咸度定），然后再煮，咸味会少很多。

咸鸡蛋臭了不能吃，里面含有大量细菌、氨气、硫化氢等污染物质，食用后对身体会产生不良影响。咸鸡蛋在腌制过程中有步骤失误容易导致鸡蛋发臭，但咸鸡蛋若是没有保存得当也会变质发臭，需要包泥保存在阴凉干燥处，或浸在盐水中放入冰箱。

咸鸡蛋臭了还可以食用吗

不能食用

咸鸡蛋臭了不可以吃，因为咸鸡蛋发臭可能是腌制时操作有误，让细菌从鸡蛋外壳的孔洞钻进了鸡蛋内部，导致产生硫化氢污染了鸡蛋，这种物质产生的气味不仅难闻还耐高温蒸煮，食用臭咸鸡蛋容易导致肠胃不适出现腹痛、呕吐，甚至会引起中毒。

保存方法

咸鸡蛋可以放在泥土或是盐水中保存。买回来的咸鸡蛋如果包在泥土里，不立即食用完就不要都清洗干净了，直接放在阴凉处可以存放三个月，如果并未包着泥土，可以泡在淡盐水中放在冰箱的保鲜层保存两周左右。

食用禁忌

咸鸡蛋不能和柿子、兔肉一起吃。咸鸡蛋和柿子一起吃，容易引发胃结石、腹痛、腹泻。咸鸡蛋和兔肉一起吃，容易引发呕吐、胃痛等肠胃不适症状。一天不要吃咸鸡蛋超过2个，吃多了容易使摄入的胆固醇、盐分等超标。

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