红薯叶为什么要焯水|

红薯叶为什么要焯水

红薯叶可以焯水，也可以不焯水。红薯叶又称地瓜叶，是红薯生长过程中的茎上的叶子，一般食用的红薯叶是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，可以凉拌、蒸、炒和汤食等。选取鲜嫩的红薯叶尖，焯水后添加香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜。

红薯叶为什么要焯水

红薯叶的营养成分与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜等蔬菜比较。

在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B维生素B烟酸等13项薯叶均居于首位。

红薯叶为什么要焯水

焯水可以去除叶子中的鞣酸，以免其口感较硬。红薯叶就是红薯生长过程中其茎上的叶子，一般在秋季红薯成熟之后取其顶端的嫩叶食用。

红薯叶焯水一定要讲究方法，一定要将锅中的水烧开后再放入红薯叶，如果将红薯叶冷水下锅，容易将其煮烂，口感变软踏。同时，红薯叶焯水的时间要短，下锅20秒左右即可捞出，把握不好时间也可以在红薯叶变色后赶紧捞出。

香椿叶为什么要焯水

香椿叶要焯水是因为香椿中含有比较丰富的草酸，很容易与钙物质结合形成草酸钙，然后导致人体对钙的吸收下降。香椿用开水烫的好处之一就是能有效的祛除香椿中含有的对人体有害的物质，能有效的降低草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量。香椿中含有比较丰富的维生素C，在烹炒的时候可能会让维生素的含量大大降低，但是焯水的话会减少维生素含量的降低，从而能让人体更多的吸收香椿的营养元素。香椿用开水烫后能促使叶绿素流失，让叶子外观看起来更翠绿，也更能增进人的食欲。香椿生命力很强，这样也就意味着它的生长环境很随意，所以在成长期会沾染许多的农药、污垢等，焯水后能很好的进行消炎杀菌。

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