藕熟后变黑怎么能变白|

藕熟后变黑怎么能变白

藕熟后变黑将其变白方法：

高温焯水。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。

适当添加酸性物质。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

藕熟后变黑原因：莲藕中有多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

藕变黑怎么能变白

藕变黑是铁质在空气中氧化造成的，需要将其重新清洗干净，将白醋、水按照1：10的比例稀释，然后将变黑的藕放到白醋里，黑藕就会逐渐变白了，平时购买藕的时候，尽量挑选黄褐色、肉肥厚而白的，千万不要购买变黑、有异味的。

藕发黑变白的方法

当藕出现发黑的情况时，通常是铁质在空气中氧化造成的，这时可以将藕用清洗清洗干净，然后用白醋、水按照1：10的比例稀释，将变黑的藕放入稀释后的白醋，这样就可以使黑藕逐渐变白了，可以降低藕的氧化速度。

通常在购买藕的时候，尽量挑选黄褐色、肉肥厚而白的，这样的藕不仅口感好，营养价值也很高，如果发现藕变黑了，而且散发出一股异味，代表着藕已经开始变质了，这样的藕千万不要购买。

要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，挑选两头密封的藕，以保证藕内干净。

山药切片后变黑怎么能变白

发黑，是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，是不可逆的，再刮一下，把黑的刮掉才可以；

山药变黑的原因：这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧，山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素；

山药预防变黑的方法：山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。

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