炒山药要焯水吗
在炒山药的时候，焯水不焯水都可以，要根据自己吃山药时喜欢的口感进行选择。如果是喜欢山药吃起来的口感粘稠最好就不要进行焯水，但是如果是喜欢山药吃起来的口感爽脆，则建议将山药进行焯水，山药进行焯水处理，还可以去除它本身的异味。
在炒山药的时候可以加入适当的配料，这样可以使菜品更加丰富。常见的山药搭配主要有胡萝卜、鸡蛋以及木耳，不过很多人都喜欢把山药和木耳进行搭配，因为山药和木耳搭配可以使山药的味道更加浓郁。
如果山药和木耳进行搭配烹饪，则在烹饪之前一定要将木耳进行浸泡处理，接着再把木耳切成一小块一小块，把山药的皮给削掉，再切成薄片后把山药放到水中浸泡。如果山药没有放到水中浸泡，很可能会与空气中的氧气发生氧化还原反应，导致山药的表皮变黑。
在锅中倒入适量的水，等水煮沸后，把山药和木耳放进锅中焯一下，然后再把水倒掉，往锅中加入适当的油，把油给热一下，然后在将山药和木耳放到锅中进行翻炒，炒的过程中可以加入适量的盐以及味精。如果是想要山药的味道比较辛辣，则可以加入适量的辣椒油，最后再加入适量的酱油，这样可以让山药味道变得更加的丰富。大家都知道山药是有皮的，那么山药皮为什么不能吃，其实可以吃但是 味道很一般。
山药有着非常丰富的营养价值，经常食用山药可以让身体充分吸收这些营养物质，使得身体变得更加的健康、强壮。而且山药还富含着大量的膳食纤维，所以食用山药还可以促进肠胃的消化吸收，让肠胃消化变得更加的通顺。除此之外，经常食用山药还可以对皮肤起到一定的保养作用。
炒山药要焯水吗
炒山药要焯水。
山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。
需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
炒山药片，山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药即可。
山药炒木耳要焯水吗
山药炒木耳不要焯水。木耳炒山药是一道美味可口的汉族名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀，坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可装盘。
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。
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