泡菜正宗制作方法 如何做泡菜
泡菜
前两天上街能买了一个玻璃罐，这个玻璃罐在我这已经放了快半个月了。今天有空，就打算用这个玻璃罐，来泡上一些泡菜。在夏季的时候，我最喜欢自己动手做上一些泡菜，每次在吃饭的时候，弄上一小盘泡菜，真的很开胃。下面就让我来带你，一起学习一下，今天的泡菜制作吧。
首先准备一个大铁盆，铁盆中我们要先用清水，加入洗洁精对其进行清洗，确保铁盆中不会沾有任何食用油。然后呢，我们要准备适量的泡菜食材，我今天准备了一个胡萝卜，以及一个洋葱，还有一些芹菜，辣椒和生姜。
准备好的这些食材，我们要把食材都给通通清洗干净，在清洗的时候，一定要多清洗几遍，确保食材中的杂质被完全清洗掉。否则做出来的泡菜味道，是会受影响的噢，清洗干净的洋葱，要将洋葱切成块状，大蒜将其切成片状。
清洗干净的食材，我们要将其表面的水分，完全晾晒干。等食材晾菜干以后，准备冰糖10粒加入到准备好到玻璃罐当中，玻璃罐要提前用清水将其清洗干净，并把里面水分晾干。玻璃罐中如果有杂质的话，是会让泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗干净。
准备一个小碗，小碗中我们要加入适量食盐，食盐大概30克，然后我们准备好的食盐中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香叶浸泡上15分钟。采用这几样食材进行调配，就能得到腌制泡菜的腌料。
最后我们也要把准备好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐当中，并往里面倒入准备好的腌料。然后还需准备适量凉白开倒入璃罐当中，把所有食材淹没，并盖上盖子，让食材密封腌制上几天，就可以了。
以上的泡菜制作，就说到这里了，对于泡菜进行制作的方法，有很多种。但是我的这种方法呢，却是最简单的，并没有多大的技巧。所以，在制作的时候，只需按照我的步骤来进行，就能让你也能做出美味泡菜。
正宗四川泡菜制作方法大全 正宗四川泡菜制作方法有哪些
四川泡菜绝味
用料：水萝卜１５００克、豆角５００克、蒜１０头、姜２大块、花椒１把、盐１５０克、凉开水适量、红尖椒１５０克。
制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为１：５０。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。
正中四川泡菜
食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。
制作方法；先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中，再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去，在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了。
爽口四川泡菜
食材；辣椒适量、胡萝卜适量、姜适量、葱适量。
方法/步骤；把剥好的葱姜放入罐子。泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢，选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的，把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。开始倒入老汤！起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了，然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。
四川泡菜配方,超正宗的四川泡菜制作方法
把剥好的葱姜放入罐子。
如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢。
喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的。
选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的。把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外准备一双）
往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细选，这不，这几条豆角发黄了，马上就要变质了，千万不要放进去，小姨说，这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤。
最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。
盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。
开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。
然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。
最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。
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