木耳炒之前需要用开水焯一下吗
不需要。可以做荷兰豆炒木耳，具体做法如下：
准备材料：荷兰豆，木耳，胡萝卜，盐，葱花，姜丝。
木耳温水泡发，去掉根部，洗净备用；
胡萝卜切片，荷兰豆洗净，切好葱花和姜丝；
锅内下油烧至六七成热；
加入葱花和姜丝炒香；
加入胡萝卜片炒至稍稍变软，大概三两分钟的样子；
加入荷兰豆，炒五六分钟。尝一下荷兰豆熟透又略有脆脆的口感的时候就可以了。
加入木耳，适量盐，翻炒三两分钟就可以出锅了。
好了。
干凉皮需要用开水焯一下吗
一般不需要。干凉皮只需要用温水将其泡软后，加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配料，以及根据个人的口味添加酱油、醋、辣椒、花生酱等调料即可搅拌食用，并不需要经过焯水这一步骤。
干凉皮需要用开水焯一下吗
干凉皮泡水的时间不宜过长，会容易将干凉皮泡烂变得没有咬劲。
干凉皮不建议用热水或者凉水浸泡，因为用热水浸泡会造成凉皮的营养成分流失，而用凉水浸泡的时间会过长。
干凉皮采用高筋面粉或大米粉，经特殊工艺加工后再低温烘干而成。
蘑菇炒之前需要开水焯吗
建议可以焯一会儿。
蘑菇中含有较多的灰尘、泥土、细菌等杂质，因此在炒之前建议最好是将其用开水焯一会儿，这样不仅可以去除蘑菇的杂质，而且还能减少后续的炒制时间，从而能够使蘑菇炒出来更加鲜嫩好吃。
但焯水时间不建议过长，一般建议焯30秒-1分钟左右就可以了，不然就可能会造成营养成分的流失，而且也会影响到蘑菇的口感。
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