南方过年吃的年糕是怎么做的
一,材料:
糯米粉1000克、红枣250克、开水450克。
二,做法:
糯米粉,开水拌,拌成豆渣状,盖保鲜膜醒2小时;
枣过水煮好;
冷锅,湿屉布铺好;
湿屉布铺好后,撒一层枣,撒一层面,开锅后转小火蒸十分钟,如此撒第二层,最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔,扎透,让年糕内部受热均匀;
撒完最后一层小火二十分钟即可;
出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上,手沾凉水拍实,揭屉布;
晾凉后,刀过凉水切块即可。
过年吃年糕的寓意是什么 过年吃年糕有什么寓意
年糕寓意着年年高。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。年糕有红、黄、白三色,象征着金银。年糕是黏性的,也预示着家人之前的关系越来越融洽。年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是中国农历年的应时食品。
年糕除了具有非常好的寓意之外,年糕的营养也很丰富。年糕在制作方面一般采用支链淀粉含量丰富的大米、黄米,富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养素,不过其主要的营养价值还是集中在碳水化合物上,大约在35%左右。
关于年糕的传说
传说,在春秋战国时,吴王夫差建都苏州以后,整日沉湎于酒色之中,大将伍子胥预感到必有后患。因此伍子胥在兴建苏州城墙时,以糯米制砖,埋在地下。当吴王赐剑逼其自刎前,他吩咐亲人说:“吾死后,如遇饥荒,可在城下掘地三尺觅食。”
伍子胥死后,吴越战火又起,城内断粮,此时又值新年来临,乡亲们想起伍子胥的话,争相掘地三尺,果然得到糯米砖充饥。从那以后,苏州百姓为纪念伍子胥,每逢过年,都做年糕,渐渐地,过年吃年糕的习俗逐渐风行全国各地。
|南方过年吃的年糕是怎么做的
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