土豆为什么会甜|

土豆为什么会甜

土豆即马铃薯，甜有味可分为两个原因：

马铃薯本身带有甜味，属于品种问题 。

马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0摄氏度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，这个属于储存的问题。

为什么土豆会变绿,土豆为什么会变绿色？

土豆接触了大量阳光、存放时间过久，导致表皮产生了光合作用，土豆内部出现叶绿色导致颜色变绿。变绿的土豆不能吃，会食物中毒。

叶绿素导致土豆变绿并不会产生毒素，产生毒素的是绿土豆中含有的龙葵素，对于土豆本身来说，龙葵素具有预防虫害的作用。但是如果龙葵素含量超标的话，吃了后会对人体产生危害。

糖为什么会甜

说起糖，我们首先想到的肯定是食用糖，糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中，两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物，这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，脉冲进而由神经传入大脑，使人感到甜味，例如，乙醇没有甜味，但乙二醇却非常甜，在乙二醇分子结构中有一个甜味单位，但因乙醇分子中没有这种基团，所以不具甜味，葡萄糖和半乳塘的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。

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