豆腐乳怎样发酵
先把稍微硬实的新鲜豆腐,切成边长为3厘米的小方块,然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连。
将豆腐乳毛霉直接均匀的撒在豆腐上。也可将豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中,搅拌均匀,半小时后过滤其沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃到20℃的阴凉避风处,使豆腐块发酵。待过4天左右,这些豆腐块上便会长出灰白色的纤细绒毛。
接着便进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后装放坛内,并将坛口密封严实。过半个月后,即可开坛食用了。
豆腐乳发酵方法
准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用。
这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用。
最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
豆腐乳要发酵几天
豆腐乳要在15℃-20℃的阴凉避风处发酵30天左右,豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
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