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香草味和什么味道相似|

香草味和什么味道相似

新鲜的香荚兰果实其实是没有味道的,必须要经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气。而在这个过程中,要不断地晾晒和揉搓。但这期间的产生的味道却可以用恶臭来形容,这是因为:发酵产生的其他气味;香荚兰素太浓了,物极必反。经历大概6-9个月就完成了发酵过程。做甜品的香荚兰诞生了,虽然样子变得更丑了。

香草味和什么味道相似|

合成的香草味是这么来的。从丁香油中提取出了丁香酚,然后加以改造成香草醛。这种物质的香草气味很假,因为香草中所含的呈味物质多达50种。还好,后来人们发现一种叫香豆素的物质可以缓和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易,苜蓿中就有很多。于是,这两者开始以黄金搭档的身份,感受到亦真亦幻的香草味了。

香草味是什么味道

所谓香草味是在食品中加入了香料“香草兰”。天然香草兰是这种热带植物所结的豆荚,我国海南岛首先从国外引进种植成功,是一种高档食用香料。豆荚晾干后长约10多厘米,筷子粗细,棕褐色,有一种特殊香气,有些像奶油饼干。

香草的价格较高,因而大多数香草口味的食品,为了降低成本,一般都不可能使用真正的香草,而是添加香草香精、香草香料,比如说酸奶,冰淇淋等。

香草香料香气丰富,能增加食品的口感,尚能加强食品本身的独特香味,如使用于茶类饮料时,尚能增加茶的气味,用于咖啡时能增加咖啡的香气,使舌尖的感觉更舒适。

鱼香草和薄荷相似吗

叶子不同

鱼香草的叶子相对比较的光滑,从这一方面能很快的区分出,可将两者放在一起分辨。不仅如此,它的叶子边缘为圆的,没有太多尖,相对更圆润一些。它的颜色偏深一些,呈现为深绿色。

薄荷的叶子虽然也比较的光滑,但是没有前者那么的滑。它的叶子边缘偏尖一些,没有那么的圆整。颜色相对较浅一些,呈现出的颜色为浅嫩绿色。

株高不同

前者的植株高度大约为30-80厘米左右,株高方面略有差别。

后者的植株偏高一些,株高大约高40-150厘米左右,但是这方面的差别并不是很明显。

气味不同

鱼香草具有独特的香气,闻起来比较的清奇,跟后者的气味是不同的,从这方面能判断出来,可以较快的判断出来。它的味道并不是很刺鼻,多用作烹饪。

薄荷也具有气味,但是相对浓烈一些,闻起来还是比较刺鼻的,细闻的话,能够感受到一股清凉的感觉。


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