怎样挑选羊肉和羊排|

怎样挑选羊肉和羊排

在购买新鲜的羊排时，要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味者为佳。新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

怎样挑选羊肉

看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

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