灌香肠的肠衣是什么做的|

灌香肠的肠衣是什么做的

灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣要用干的还是湿的，其实两种都一样，猪小肠买来后只要洗掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。

灌香肠的肠衣是什么做的

灌香肠需要肠衣，很多人都不知道灌香肠的肠衣是什么做的，现在我就来给大家科普一下，香肠的肠衣到底是什么？

肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。

人造肠衣，分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括人造纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。

肠衣是什么做的 香肠肠衣是什么做的

肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。肠衣的主要用作填充香肠和灌肠的外衣，羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。

肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。

这样制作出来的肠衣工艺传统，天然无添加，食之入口无渣，是制作腊肠的绿色健康原材料，由于价格较高，一般使用在高端腊肠品种上。

除此之外，还有人造肠衣。人造肠衣是通过技术手段合成获得的，分为胶原肠衣、纤维肠衣和可烟熏塑料肠衣。其中胶原肠衣是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加以白豆制作而成。属于比较特殊的材质，用途和天然肠衣类似，也是人造肠衣中唯一可食用的。

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