杭州片儿川做法
首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；
笋切片，雪菜洗干净后切成碎末；
接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；
再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒；
然后加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；
水沸后下面条，面一断生立即捞出；
加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；
汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道。
杭州片儿川的做法 杭州片儿川的做法介绍
准备材料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。
猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
冬笋切片，酸菜备用；
潮面下入沸水中煮至半熟；
捞出过水冲凉备用；
锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
下入面条，煮至再次沸腾；
1最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
1杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
片儿川怎么做好吃
猪里脊切片，木耳切丝，雪菜切段。
锅中放油，加雪菜，翻炒均匀。
加木耳，加料酒，生抽，胡椒粉，鸡粉，盐，水，搅拌均匀。
大火煮沸转小火炖10分钟。
面条大火煮沸，加银鱼，娃娃菜，大火煮沸，将菜淋在面条上。
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