味精和鸡精的区别有哪些|

味精和鸡精的区别有哪些

作用不同

成分不同

经验步骤：

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作用不同：味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。

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成分不同：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

鸡精和味精的区别

营养成分不同：鸡精为复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成，鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）和赋型剂，经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品；味精主要成分是谷氨酸钠，生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。

2 、颜色不同：鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色；味精纯度较高，一般透明无色。

外形不同：鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主；味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见，少数也可见粉末状味精。

溶水性不同：鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，因此使用鸡精时最好滴小半勺水，有助于鸡精溶解，发挥鲜味；味精易溶于水，具有吸湿性。味精在常见烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃。在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

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