凝脂奶油怎么打发
凝脂奶油不用打发，做法是把淡奶油放入不粘锅中，加入糖，用最小的火一直熬煮奶油，然后用刮刀一直搅拌，奶油很容易糊底，所以要不停的搅，而且记得要最小火。一直煮到奶油可以厚厚的挂在刮刀上就可以了。
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
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打蛋器开低档搅拌鲜奶油，打到泡沫细腻丰富时。
关机器，加白糖，改用高档继续搅拌，打至可划出明显纹路。
关机，再加白糖，继续搅拌10分钟。
再次关机，加剩下的白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌即可。
奶油怎么打发
首先准备一个平碗，将冰块放入平碗上，然后将奶油倒入不锈钢碗中，将不锈钢碗放在冰块上，坐冰打发。打发前倒入一小勺白砂糖。
打蛋器调到中档，速度约为一分钟160到180转，将淡奶油打到鱼眼泡状态。
然后将剩下的白砂糖全部放入，再使用打蛋器进行打发，打到6分发左右，换到低挡进行打发，防止打发过度。
低速打发后差不多到9分发的奶油，也就是打蛋器提起来的时候有小尖角就表示差不多了。
这样奶油就打发成功了。
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