西红柿炒鸡蛋的经典做法| - 寺庙

西红柿炒鸡蛋的经典做法

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜品。烹饪方法简单易学，营养搭配合理，颜色鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱，番茄炒鸡蛋虽然做饭简单，但是怎么做好吃美味呢？

西红柿炒鸡蛋的经典做法|

烹饪耗时：5分钟

食材：番茄2个、鸡蛋2个、蒜末1碟、葱花1碟

调味料：清水1勺、料酒1勺、盐、鸡精

步骤：

大蒜切末，葱切葱花备用，将鸡蛋两个打入碗中；

放入料酒一勺，清水一勺，盐半勺，混合搅匀；

番茄两个对半切开，去蒂，切成小粒备用；

锅中加入适量油，油温烧成七成热，放入蛋液，炒熟后乘出备用；

锅中加入适量油，油温烧至七成热，倒入番茄粒，炒至番茄变软，流出汤汁后，再倒入鸡蛋，翻炒均匀；

放入鸡精一勺，盐半勺，葱花、蒜末，调味后即可出锅。

将鸡蛋打入碗中，快速搅匀至蛋黄打散，西红柿切块。

锅热后倒入油，葱花爆香后倒入蛋液，鸡蛋炒散炒熟。

鸡蛋炒至金黄后，倒入西红柿块翻炒，直至西红柿超软，汤汁溢出，加入盐和白糖，收汁后即可出锅。

把西红柿和鸡蛋清洗干净，西红柿去掉蒂部，切成块。鸡蛋加点盐打散。锅里放适量油，油烧热后倒入鸡蛋液，炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出。锅里再放入少量油，油热倒入西红柿煸炒，西红柿变软出汁时改小火，放白糖和盐，一边熬出汤汁一边捣碎。放进提前炒好的鸡蛋，混合炒匀即可。

做西红柿炒鸡蛋食材的比例很重要，一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。

在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

西红柿最好去皮再炒，西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的皮自然会降低菜肴的口感，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿顶部，开花刀，放入锅中用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易就剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

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