桃汁戚风的做法,桃汁戚风怎么做
将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和桃汁逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香。
低粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒。
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡。
搭好锡纸墙，烤箱预热145度。
将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平。
放入烤箱中下层，烤约70分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩。
烟囱戚风的做法,烟囱戚风怎么做
分离蛋清和蛋黄！提前预热烤箱160度 牛奶和玉米油混合充分乳化。
加入过筛后的低粉，搅拌至无干粉无颗粒。
再分次加入蛋黄 画之字的手法搅拌均匀后再加入一个。
搅拌好的蛋黄糊，顺滑无颗粒。
蛋白分三次加入砂糖，打至提起打蛋器乘一个直角。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法混合！再倒回蛋白霜中。
翻拌均匀，倒入模具中震一下！震出大气泡。
放入预热好的烤箱中150度 烤60分钟即可。
红豆戚风的做法,红豆戚风怎么做
分开鸡蛋白与鸡蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离
打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，鸡蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦
蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋
将低筋面粉过筛进鸡蛋黄牛奶液里，搅拌均匀至无颗粒状
在蜜红豆里撒上一小把面粉，让蜜红豆全均匀的粘上面粉，这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊，搅拌好后的面糊成比较浓稠状
将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡
烤箱预热160度，最下层用烤盘上下火45分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部。出炉立刻倒扣，放凉脱模
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