炸藕夹的面糊做法
首先需要准备的材料是：面粉、淀粉、鸡蛋清、水、盐。
在碗中加入面粉和淀粉，比例为1:1，可以根据自己要炸的藕夹的多少，调配具体的倍数，反正1:1的比例即可。
然后加入鸡蛋清，只要蛋清，不要蛋黄，先简单的搅拌均匀，将鸡蛋清打散。
慢慢地一点点加入水，边加水边搅拌，水不要一下子加太多，一点点加，面糊不要太粘稠，也不要太清，混合均匀。
差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然后加入少量盐，根据自己的口味选择量的多少，因为藕夹里夹的肉末也有味道，所以面糊中的盐不要加太多，不然容易咸。
搅拌均匀后静置10分钟即可，然后就可以把夹好肉末的藕夹放进去裹面糊，将多余的面糊抖落，就可以下油锅炸了。
炸藕夹的家常做法 炸藕夹的家常制作方法
食材：莲藕1只、猪肉馅200克、盐适量、姜汁适量、料酒适量、面粉75克、玉米淀粉适量、糯米粉75克、食用油适量、水135克、白胡椒粉1克。
将藕去皮清洗干净。
将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲。
将藕切成5mm-7mm的厚片。
把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上。
两片扣合在一起，用手轻轻按平。
将面粉（75克），糯米粉（75克），水（135克），白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊。
将做好的藕夹裹上面糊。
锅中加入适量食用油，烧制油温六成热。
将藕夹下锅炸至两面金黄。
1控干多余油分，即可食用。
炸藕夹的做法窍门
做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，这一道都是最先光盘。那么炸藕夹的做法窍门是什么呢？
炸藕夹的窍门主要有这样几个。
藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，所以一般藕片要切成半厘米宽；
切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；
调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬。面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可；
炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温。
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