广西扣肉料配方
主料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
做法：梅干菜两把提前泡好。
冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
梅菜洗干净沥干水分待用。
肉出锅，趁热抹上酱油。
把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。切肉，大块大块的。
调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。
大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。
1炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。
1冷水上锅，蒸一小时左右。出锅扣肉。
1这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。
1勾芡完汤汁浇上来即可享用。
广西柳州扣肉做法
把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。
浸泡的过程中两面都要泡均匀。
调制酱汁的香料。
调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等
没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替
卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀
把泡好的炸五花肉切块。
把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡
把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。
想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了
1取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。
广西扣肉的做法
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂。
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
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