济宁面筋丸子怎么做| - 寺庙

济宁面筋丸子怎么做

将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份;

济宁面筋丸子怎么做|

将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起(两边也卷起)，将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子;

其他各份面筋如法制成;

将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内;

炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中;

将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。

把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好。

和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。

醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。

洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。

反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是面筋。

成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。

锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。

然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。

再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。

用辣酱，生抽，白糖，料酒调配一份酱汁。

再加入一份清水，清水的量一次性加好，这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。

焖炖半小时左右，再将面筋下锅，继续焖炖二十分钟。

火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。

炖制好之后，洒适量的葱花就可以。

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