宇治金时蛋糕土司|

宇治金时蛋糕土司

戚风蛋糕。材料A：2公克，低筋面粉80公克，细砂糖40公克，蛋黄72公克，沙拉油40公克，水24公克，奶水8公克，盐1公克；材料B：152公克，塔塔粉2公克，细砂糖80公克；材料C：50公克，土司面团：346公克，细砂糖28公克，盐7公克，奶粉22公克，水213公克，速溶酵母3公克，改良剂3公克，奶油28公克。

将材料A的低筋面粉、抹茶粉过筛备用。

取材料A的所有材料一起拌匀备用。

取材料B以球状搅拌器搅拌至湿性接近干性发泡的程度后（细砂糖要分三次加入拌匀），取其中的1/3和作法2的材料一起拌匀，再将剩余的2/3材料加入继续拌匀。

取一烤盘铺上烘焙用的白报纸后，倒入面煳并平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤约15~20分钟取出放凉，即为蛋糕体。

将土司面团材料中的速溶酵母加入少许材料中的水溶解；高筋面粉过筛，备用。

将所有土司面团材料（除奶油外）全部放入搅拌缸内搅拌成团，再加入奶油搅拌至完成阶段。

将面团分割切成每个155公克的小面团，用手滚圆后松弛15分钟，再杆压成牛舌状，备用。

取500公克蛋糕体分割切成4片，每片约125公克，再将分割好的蛋糕体放入杆压成牛舌状的土司面团（取650公克）上面卷成圆筒状，放入水果条模中，作最后发酵至模高。

将作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约25分钟即可。

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