天津香干做法和配方,天津香干怎么做
备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
上包。先将包布铺在格板，板上的格子按所需要的香干的尺寸制定上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮用纱布袋装好、酱油、香葱、味精，制成卤水。
煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
香干怎么做好吃 香干的做法
食材：肉丝125克、香干4块、青椒1个、生抽30ml、老抽5ml、生粉、油、蒜适量
用生抽和生粉将肉丝腌制一下，生抽可以多放些（上色）然后搅拌均匀让肉丝充分吸收
将蒜切成片，香干切成丝，青椒切成丝，生粉与水混合在一起搅拌均匀，放在一边待会使用。
在锅中导入适量的油，等油热之后在导入肉丝，然后看肉成熟之后，马上把肉捞出来，关火！
换上新的油之后，等油热倒入酸和香干，快速翻炒1分钟，然后在导入生抽炒匀。
将切好的青椒丝倒入锅中翻炒，注意不要炒的太久不然青椒就会变老，当然如果你愿意吃熟一点的也是可以的。
接着将刚刚炒好的肉丝，放入锅中接着翻炒，这段炒的时间不需要太长，1-2分钟即可。
最后倒入最前准备好的生粉水做最后的勾芡，翻炒2下，就可以出锅了以道香喷喷的香干就完成！
香干韭菜花做法 香干韭菜花怎么做
步骤1
准备食材：韭菜花200克、香干200克、蒜2瓣、姜1克、食用油5克、盐1克、生抽3克、鸡精1克。
步骤2
韭菜花洗净、切细段。
步骤3
蒜切末。
步骤4
姜切末。
步骤5
香干切薄条状。
步骤6
热锅倒油、油温5成热、下姜、蒜、炒香、加入韭菜花、翻炒1分钟、倒香干、盐、生抽、翻炒1分钟、调入鸡精、炒匀即可。
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