煎饼的刷料是什么酱
煎饼的刷料是剁鲜辣椒酱、甜辣面酱等。
剁鲜辣椒酱的做法：
材料：鲜朝天椒100克、大葱1条、盐适量、白酒少许。
步骤：
朝天椒切碎；
一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒；
封好，过3天左右即可以拿出来食用。
甜辣面酱的做法：
材料：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克、甜面酱200克、蚝油1勺、胡椒粉适量、冰糖少许、姜末适量、蒜末适量、葱末适量、干红辣椒30克、植物油适量、香醋适量。
步骤：
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中；
搅拌均匀成混合料；
烧热锅，倒入适量油；
等到油烧热之后，加入姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香；
再将混合料倒入锅中；
用小火，用锅铲慢慢推匀，面酱即可完成。
煎饼卷大葱的酱是什么酱
黄豆酱。自制方法如下：
材料：黄豆、面粉、食盐、生姜、桔皮各适量。
步骤：
将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；
将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；
等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40至50天即为成品。
甜面酱。自制方法如下：
材料：面粉、水、老抽、白糖各适量。
步骤：
将适量面粉放入碗中，加入适量水调成稠状，加入适量老抽、白糖；
热锅下油，将调好的面糊倒入，开火中沿着锅底不停搅拌搅拌；
待面糊稍稠，关火，放置冷却后即成。
煎饼果子用的是什么酱
煎饼果子的最常用的酱，是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的。这样可以让煎饼吃起来，味道和层次感更为丰富些，还会按食客的要求，调配出任意的口味来。
一般选用甜面酱为主甜面酱以咸，甜为主，并且甜面酱在制作的过程中会有发酵，有自然的香味。
花椒酱是甜面酱的一种，只不过是在制作甜面酱的时候假如花椒发酵，做出的酱有花椒的香味。
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