温泉蛋可以用普通鸡蛋吗|

温泉蛋可以用普通鸡蛋吗

温泉蛋可以用普通鸡蛋，普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀，正常海拔水温100度的时候沸腾。

温泉蛋可以用普通鸡蛋，蛋白与蛋黄具有凝固性，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。温泉的温度大约保持65℃～68℃，所以在煮温泉蛋的时候，因为温度无法如一般水煮蛋时，使水达到100℃沸腾。在这种凝固性的差异，使得蛋白多滑嫩状，而蛋黄却是固体、液体皆存在。如此就如所吃的到的温泉蛋了。普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀，正常海拔水温100度的时候沸腾。

普通鸡蛋能做温泉蛋吗

能做温泉蛋。因为温泉蛋的秘诀在于控制好温度即可。温泉蛋的独特之处在于它的蛋黄刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，跟平时吃的开水蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。将鸡蛋煮到外生内熟的原理就是利用鸡蛋和蛋黄的的凝固点不同。温泉中或多或少都会含有一些化学物质，直接用来煮食物会对人体造成一定的危害。

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