做腊肠怎么做的
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用。
用绞肉机接着把肉块绞成大肉条。
在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味。
把肉跟调味料拌匀。
肠衣泡好以后在一头打个结。
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结，最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。
荷兰豆炒腊肠怎么做 荷兰豆炒腊肠怎样做
食材：广式腊肠3根、荷兰豆400g、蒜头3小瓣、盐一小勺、玉米油少许。
荷兰豆去筋洗净。
蒜切片,腊肠切片。
锅中倒水滴入少许油,少许盐,放入荷兰豆焯水断生,装起后过凉水控干水分备用。
锅里倒少许油,放入蒜瓣爆出香味,再放入腊肠炒出油。
倒入荷兰豆中火翻炒两分钟，不要炒太久，炒的时间长就不脆了。
出锅前加盐调味炒匀即可。
四川腊肠,四川腊肠怎样做的
用上好的野山猪猪肉，肥瘦比例2，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
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