红烧鸡中翅要不要焯水
要。
在制作红烧鸡中翅之前,都是需要先将鸡中翅进行焯水的,因为鸡中翅里面有血水,且闻着还有一股腥味,要是不进行焯水工作的话,会导致吃起来非常的柴,还有一股子怪味,影响口感。
而焯水之后就能将鸡中翅里面的血水、血沫等脏东西焯出来,且在高温下还能杀除鸡中翅里面的细菌等微生物,吃起来也更加放心一些,但是需要注意的是,在焯水之前可以用刀在鸡翅上划几下,这样更方便血水焯出来。
红烧鸡要不要焯水?
红烧鸡可以不用焯水,也可以焯水之后将它放在凉水里冰一下,让肉质变得更加紧实更加有嚼劲,焯一下水也能够让炒的时间变得更短。不管是红烧鸡还是其他的食物,都应该加入一些生姜小葱等调味料,这样才能去除腥味,让它的味道更加丰富。
红烧鸡在焯水的时候一定要注意用凉水不是用热水。如果用热水焯水,不仅鸡肉吃着不嫩,而且它的腥味和膻味也不能完全的去除。这样吃起来就会很影响口感和味道。对于焯水和不焯水要根据实际情况而定,如果是能够将腥味去除也可以不用焯水。
红烧鸡要不要焯水? 红烧鸡需要焯水吗?
红烧鸡要焯水。红烧鸡需要焯水的原因,是因为它里面含有较多的血水,并且腥味也比较重,所以在焯水之后,口感会更加柔软,味道也会更加美味。红烧鸡在焯水的过程不能太长,如果时间太长,红烧鸡的口感就会变得很柴。
材料:鸡、洋葱、甘笋各半只。调料:干葱两粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙,绍酒一汤匙,白糖三汤匙,清水五汤匙。
做法:鸡洗后斩成块,放入淀粉一茶匙拌匀,泡油后捞起,沥干油待用。甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。器皿内放入两汤匙色拉油,爆香干葱、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙,中火40分钟,煮至汁料收干及鸡熟即可。
上色的话,其实没有什么讲究,白糖冰糖,我觉得问题都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽=1:1.5,老抽不要太多,不然颜色黑乎乎哈。
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