羊肉烩面的汤料配方
主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。
羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。
姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3到4次。
将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
羊肉烩面的家常做法 怎么做羊肉烩面
材料包括：羊腿900克、面粉230克、鸡蛋1个、葱1棵、姜7片、香菜2棵、香葱2棵、花椒5粒、香叶1片、白酒2汤匙、柠檬汁10毫升、金针菇（干）10克、黑木耳（干）10克、盐适量。
把葱，姜切好。放一旁备用。
锅中放羊骨，葱，姜，大火煮开，煮开捞出，放一旁备用。
汤锅内放入羊骨和水，大火煮开，去除浮末。
然后锅中放入白萝卜，香叶，花椒，葱，姜，胡椒粉，柠檬汁，白酒，煮开后换成小火煲。
盆中放入面粉，鸡蛋，盐，清水，揉成面团，发醒半小时，擀成薄片。
撒玉米面防粘，折成风琴状。
用刀切好，抖散。
羊汤倒入煮锅，调入适量盐煮开。
放入面条，金针菇，木耳，大火煮开关火。
1碗中放入面条，羊肉，羊汤，香菜，糖蒜，拌匀，完成。
重庆小牛面的汤料配方
少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；
味精和鸡精；油辣椒；花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；混合油（猪油、菜油、香油）；
葱花；以上调料是必备；
少量榨菜粒；少量芽菜末；炒香的花生碎粒；少量姜蒜末；
醋少许加入，即可
|羊肉烩面的汤料配方
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