牛身上的哪一块肉做火锅最好
牛里脊和牛外脊
牛里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做火锅牛肉片的极品。
同时外脊也是做火锅的不错选择，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
牛骨头火锅的做法 牛骨头火锅怎样做
原料：牛桐骨、土豆、花椒、大料桂、皮香叶、葱、姜、米醋、料酒、鸡精各适量。
辅料：川椒、枸杞、大枣、葱段、胡萝卜片、香菜各适量。
先将牛桐骨用清水浸泡，多次换水，直到没有血水。
将浸泡好的骨头用开水焯3-5分钟左右，捞出后再次用清水清洗干净。
骨头焯好后放入高压锅内，加适量清水（凉水），然后将花椒大料桂皮香叶葱姜蒜等调味品放入锅内，加几滴米醋，放入适量料酒。
高压锅上气15分钟放气，打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤，向汤里加入特制香料，在锅内放入适量土豆将骨头和汤放入锅内，加入川椒，枸杞，大枣，葱段，胡萝卜片，香菜，一锅香喷喷的骨头锅就做好了。
牛肉身上那块肉做嫩牛肉最好
嫩牛肉做法
材料：牛里脊、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油。
做法：切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟；
放少许水搅拌，加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；
加一小勺生油拌匀；
锅中下适量油，油未热时放入牛肉，旺火翻炒；
肉烧至微黄，把火关小，加盖焖至熟透即可。
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