溜腰花的做法
制作时间:15分钟
难易程度:一般
口味:鲜美
分类:炒菜
主食材:猪腰2个、青椒1个、胡萝卜半根、红椒20克
辅料:料酒半勺、盐半勺、老抽2克、白糖1勺、葱段1根、鸡精半勺、大蒜瓣2个、生姜片若干
步骤:
猪腰洗净,腰花洗净横向斜刀切片;
切好后竖向切片(前刀不切断,第三刀再切断);
胡萝卜切片;
青椒切小块;
红椒切小块;
大葱半根斜切段;
姜1块切片;
蒜2瓣切片;
锅中放入适量清水烧开;
放入腰花汆烫至变色;
1捞出待用;
1锅中放入适量油,油温烧至7成热;
1放入姜蒜片炒香;
1放入青红椒、胡萝卜片;
1放入腰花继续翻炒;
1调入老抽2克;
1料酒半勺;
1盐半勺;
1鸡精半勺;
20、白糖1勺;
2放入葱段,拌匀即可。
拌腰花家常做法,拌腰花的家常做法
主料猪腰2个、食盐少许、醋适量、鸡精少许、葱1根、姜少许、花椒适量、料酒少许、生抽适量、香油适量、辣椒油适量、胡椒粉适量。
腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块。
打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡。
取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁。
浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水。
水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。
大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可。
腰花的做法大全 腰花的烹饪方法
爆炒腰花
主料:猪腰子200克。辅料:冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克。
做法:将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
凤尾腰花
原料:猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,上汤少许。
做法:将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。
腰花汤
材料:腰子一副,香葱半两,盐,鸡精,绍兴黄酒。
做法:将腰子切开,切除中间白色物,然后切花。放入盐,抓两遍,直至血水沥出后,将腰花放入水中浸泡5个小时。浸泡后,将腰花放入热水中焯一下,待用。锅中放入500毫升水,烧开后放入腰花,黄酒,盐,五分钟后即可关火,放入葱花和鸡精。
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