泡椒鱼火锅怎么制作| - 寺庙

泡椒鱼火锅怎么制作

泡椒鱼火锅的制作材料为：鱼、卤肥肠、熟舌、熟肚子、水发毛肚、水发环喉、火腿肠、黄秧白、嫩南瓜、芥蓝菜心、生菜、菜油、豆瓣酱、醪糟汁、料酒、姜末、花椒、胡椒粉、精盐、泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜鲜汤。

泡椒鱼火锅怎么制作|

泡椒鱼火锅的制作步骤如下：

将鱼去掉内脏，洗净，剁下鱼头，并从中一分为二，再剁下鱼尾，鱼肉用刀切成薄片。

将卤肥肠切节，熟舌、熟肚子分别切片和条。

将毛肚洗净片成片，沥干水，将环喉洗净、去筋膜，切节。

将火腿肠切片，黄身秧白洗净切片，沥水。

将嫩南瓜洗净，沥水切片，将芥蓝菜心、生菜洗净，沥干水。

将炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜末炸香，加入料酒、醪糟汁炒匀。

加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅之中，加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开，下入鱼头、鱼尾，再煮开即可。

红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

食材：鲜鱼籽鱼泡、鲜红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；

姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；

将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干；

炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼泡翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；

倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；

加香葱末起锅即可。

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