月饼回油的注意事项|

月饼回油的注意事项

月饼回油需要注意糖浆比例是否符合要求。过高或过低都会使糖浆转化率不足，不利于回油。

另外，煮糖浆时注意不要用猛火，要文火，否则不利于月饼回油。

这要看我们的油比是否足够。如果油太少，回油速度会变慢。

一定要控制好糖浆、油、皂的比例，否则月饼可能不回油。

在面粉的选择上，我们可以选择我们普通的面粉，不要用面筋太高的面粉，否则不回油。

另外，月饼馅里的油不能太少，否则无法顺利回油。 

月饼放哪里回油

温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。自制月饼时会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多，这时需将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。

|月饼回油的注意事项