如何炸带鱼,怎样炸带鱼
洋葱切丝，姜切片，洋葱和姜加入带鱼段中，加盐，加五香粉，加料酒，抓匀，带鱼上裹一层面粉，装盘备用，锅中油五成热下带鱼，等带鱼变色翻面捞出晾凉，进行大火复炸，带鱼变金黄酥脆后取出装盘即可。
注意：炸的时候火力如果说很充足，它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧，这样鱼肉中的水分，就不会说被蒸发很多了，那肉质自然也就会很好吃。
怎样炸带鱼
带鱼洗净切段放花椒。
加入盐、料酒，拌匀，腌制一个小时。
将鸡蛋打散，备用。
将腌制好的带鱼粘上一层面粉。
锅放油烧六成热，带鱼裹上蛋液下锅。
中火炸至两面金黄色。
捞出，装盘即可。
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面糊要薄：首先裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
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