奶油小四卷的做法
材料:鸡蛋4个,细砂糖40克,牛奶40克,葵花籽油40克,低粉40克。(细砂糖10克蛋黄,30克蛋白,也可以全部放蛋白中)。
奶油小四卷的做法:把蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化,加入油继续搅拌均匀。加牛奶搅拌均匀。筛入低粉,用刮刀拌均匀后过滤一下,这样蛋糕糊更细腻,不过滤也可以,随自己。
从冰箱取出蛋白,取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。然后倒回到剩余的蛋白切拌均匀。
金盘铺上油纸,这样脱模的时候方便,然后把蛋糊倒入三能金盘28*28铺平,震几下,用牙签来回划几下,消除小气泡,入预热180度烤箱,中层烤18分钟。
出炉震一下,冷却几分钟倒扣脱模。
脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上,用刀斜切一点,再把打发好的奶油涂抹在蛋糕上。
借助擀面杖慢慢卷起蛋糕。
整形后入冰箱冷藏半小时。
吃的时候拿出来切成自己喜欢的厚度即可。
奶油小四卷的做法,美味香甜一试难忘
材料:鸡蛋 4个,细砂糖 40克,牛奶 40克,葵花籽油 40克,低粉 40克。(细砂糖10克蛋黄,30克蛋白,也可以全部放蛋白中)。
奶油小四卷的做法:把蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化,加入油继续搅拌均匀。加牛奶搅拌均匀。 筛入低粉,用刮刀拌均匀后过滤一下,这样蛋糕糊更细腻,不过滤也可以,随自己。
从冰箱取出蛋白, 取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。然后倒回到剩余的蛋白切拌均匀。
金盘铺上油纸,这样脱模的时候方便,然后把蛋糊倒入三能金盘28*28铺平,震几下,用牙签来回划几下,消除小气泡,入预热180度烤箱,中层烤18分钟。
出炉震一下,冷却几分钟倒扣脱模。
脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上,用刀斜切一点,再把打发好的奶油涂抹在蛋糕上。
借助擀面杖慢慢卷起蛋糕。
整形后入冰箱冷藏半小时。
吃的时候拿出来切成自己喜欢的厚度即可。
抹茶小四卷家常做法
抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。面粉过筛待用。分离蛋清蛋黄,蛋清容器需无水无油。蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白,绵糖融化,倒入40g油混合均匀,加入放凉的抹茶水搅打均匀。最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀,ps:无需注意手法。
蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。烤箱上下150℃预热。
取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀,最后倒入铺有油纸28×28金盘,用刮板辅助磨平表面,拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。放凉脱模抹奶油,卷起来即可。
|奶油小四卷的做法
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