发酵法
将银杏果加入水后放置在潮湿的地方，放置一个礼拜（春夏末秋初季节）后，用手搓开始去皮。
优点：简单，放置好就不需要多余的操作。
缺点：耗时长，受季节因素影响，不好保存。
肉夹馍冷藏发酵法
食材：面粉200克，发酵粉3克，清水100克。鸡胸肉半块，鸡蛋3个。
具体做法：面粉中加入清水和发酵粉，揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放进冰箱第一层靠照明灯的地方，靠照明灯的地方温度会略高一些。发酵一夜，第二天早上直接拿出来用。
如果你跟我一样用鸡胸肉的话，那么也可以头天晚上将鸡胸肉切片，用生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、大蒜、胡椒粉腌制好。
发酵好的面团揉压排气，平均分成4份。
取一块面团，用擀面杖擀成牛舌装，可以在上面撒上一些干面粉。
将牛舌装的面片，从中间对折。是中间对折，不是两头哦，看清楚。
将面片从一头卷起来，收口朝下，依次做好所有的面剂子。
将面团竖起来，压扁，收口还是压在下面，依次做好。
用擀面杖将面团擀扁擀圆，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
二次醒发的时间，我们就可以去煎鸡蛋，煎鸡胸肉、切黄瓜片了。
1面剂子醒发好之后，我们将电饼铛上下盘预热，放入饼胚。
1一面烙2分钟翻面继续烙2分钟。用手触碰饼的边缘，有弹性不凹陷就是熟了。
1将白吉馍从中间剖开，因为撒上干面粉，很轻易就分开了，夹入鸡蛋、黄瓜片和鸡胸肉，口味重的可以抹上一些自己喜欢的酱汁。
一次发酵法诀窍
一次发酵法也叫直接发酵法，诀窍就是要充分搅拌面团、注意面团的醒发，面团搅拌后慢慢变软干燥后弹性和延展性更好，醒发分为基础醒发、中间醒发和最终醒发三次，每次都要控制好发酵所需要的时间、温度和相对湿度。
面团搅拌
一擦发酵法首先要确保材料混合在一起保证面团的干湿度适宜，加入油脂和乳化剂搅匀后不停的搅拌，让面团慢慢的变软干燥且富有弹性和良好的延展性，表面光泽润滑，用手拉面团呈薄片状易断且破口整齐不显锯齿状。
基础醒发
一次发酵法的醒发非常重要，前两次的醒发分为基础醒发和中间醒发，其中基础醒发是整个工艺中最重要的一个环节，理想的温度为27°C、相对湿度75%、30分钟以上，中间醒发在面团搓圆以后保持温度、湿度，只要15～20分钟即可。
最终醒发
将成型的面团放入暖房内让面团的体积慢慢增大，控制醒发的温度在35°～38°C，相对湿度在80°～85°C之间，避免过高的温度使面团醒发不均匀、水分蒸发过多造成表皮的结节增厚，温度过低导致发酵过慢面团会呈现扁平。
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