柿子饼上面白色的是什么
葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉是葡萄糖粉末。柿子饼上面白色的是柿霜。在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。
干柿子上面白色的是什么
干柿子上面白色的是柿霜。在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,柿霜对润喉润肺有一定功效,且口感清甜,并不是石灰、糖粉等其它物质。在新鲜水果中,柿子的含糖量可以算是很高的。新鲜时的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,但因为水分多容易腐烂,所以把柿子晒干变成柿饼,是为了让细胞脱水变得易于储存。当柿子被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。
香肠上面白色的是什么
香肠上面白色的是脂肪,可能是在风干的过程中,从肠衣上的小孔中溢出的,或者是盐的结晶,制作香肠时会使用较多的食盐,食盐在风干的过程中溢出,就会变为白色结晶,注意在制作香肠的过程中,要对其进行清洗,以免沾上细菌。
香肠上面的白色物质叫什么
脂肪
香肠上面的白色物质是脂肪。香肠中的肉馅中含有肥肉,而肥肉在风干的过程中,油脂就会流出,通过肠衣上扎出的小孔滴落在地上,如果温度过低,油脂就会在肠衣表面凝固,呈现白色。
结晶
香肠上面的白色物质是结晶。香肠在制作的过程中,会向肉馅中混合较多的食用盐,而盐在风干的过程中溢出,在肠衣上凝固,就会形成白色的结晶。
注意
香肠在灌好以后,要在肠衣表面扎伤小孔,加快香肠的风干速度,而且晾晒之间,要用开水对香肠进行冲洗一次,将肠衣表面沾上的灰尘清洗干净,并达到灭菌消毒的目的。
|柿子饼上面白色的是什么
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