自制辣椒酱,自制辣椒酱方法
准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
先将盐用小火炒一下，备用。
红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
蒜和仔姜也打成颗粒状。
将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
加入盐和碎冰糖。
拌匀。
准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
1倒入白酒（40度以上白酒）为好。
1拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
怎么做坛子辣椒酱,自制辣椒酱的做法
首先是准备10斤辣椒。
再准备一斤半大蒜。
老姜一斤半。
洗干净的老姜再剁碎。
大蒜同样也剁碎。
比例是一斤辣椒需要3两盐，以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了，辣椒之前加好盐了。
刚才那是蒜，现在这个才是姜，都加盐和匀。
然后在一起倒入辣椒里面。
把姜蒜和辣椒和匀，再放入200克花椒，不喜欢吃花椒的可以不放。
全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天。
1晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油。
1搅拌均匀，倒那么多油搅动了几下油就吸干了，可以多加一些油。
1油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以，没有生菜油的味道就可以了。
1暴晒了10多天水份少了很多，里面都是油了，看着就流口水，完成了。
自制老干妈辣椒酱的做法 教你自制老干妈辣椒酱的做法
需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻.
先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。
等到辣椒稍微凉一些后，将辣椒放在料理机中，再放入一些蒜瓣、生姜，开启料理机，将它们都打碎。
锅中加入菜籽油，开火烧到七成热时候，将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中，调成小火，一直不停地搅拌，炒到辣椒都变干就可以了，不能有一点水分存在，炒好后，紧接着将豆豉放入锅中，继续翻炒，记住炒的时候，不要偷懒，不然很容易炒糊，这样会影响口感的，等炒到差不多的时候，香味就很浓了，再倒入适量白芝麻进去，一勺白糖和一些味精，翻炒均匀后就可以关火了，这些都放凉之后就可以装入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的时候，用干净的勺子取一些就好了。
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