红薯叶怎么炒不会变黑
先将红薯叶焯一次水,在水中加适量的盐和油,油会包裹着红薯叶,能够避免氧化,炒的时候红薯叶自然不会黑。
热锅冷油,然后放入红薯叶能够保持红薯叶翠绿颜色,最好是全程用大火翻炒。
炒红薯叶时可以加入少许料酒,这样可以增加香味,同时也能降低红薯叶氧化的速度,有利于保持碧绿的色泽。
尽量不要用铁锅炒红薯叶子,因为铁锅会加速红薯叶子氧化,就容易导致炒出来的红薯叶子发黑。
红薯叶怎么炒
把嫩红薯叶直接洗干净,然后再放到沸水锅中,等到焯水之后,直接捞出来,然后用凉水把红薯叶冲凉,这时候及时的切成段。把大蒜剥皮之后,直接把大蒜捣成蒜碎就可以了。之后把炒锅放在火上,锅中放油,烧到四成热的时候,放入大蒜碎,等到炒出香味的时候,加入嫩红薯叶翻炒,再加入鲜汤、精盐以及黄酒一起炒,翻炒入味之后再加入味精以及麻油,撒上蒜茸,继续翻炒几下,完全翻炒均匀就可以装盘吃了
红薯叶摘去老茎折合后,直接用清水对红薯叶进行冲洗,完全冲洗干净之后,把红辣椒清洗好切成丝了,蒜头拍扁之后去掉蒜皮。把视力的生粉和清水放在一起,调制成生粉水就可以了,然后要烧开锅中的水,然后要在锅中加入盐和食用油,再放入红薯叶,把红薯叶加热到叶子变软的时候就可以捞起,及时沥干水之后,这时候烧热锅中的油,这时候要开成小火,爆香蒜粒以及红椒丝之后,要在锅中倒入清水,然后加上蚝油以及米酒,还要放入白糖以及盐,搅拌拌匀之后煮沸,在锅中倒入生粉水之后,要勾一个薄芡,然后放入已经焯水烫好的红薯叶,完全翻炒均匀之后就可以开始吃了。
空心菜怎么炒不会变黑
可以在清洗空心菜时,在水中滴一些柠檬水,浸泡10分钟左右,或者倒入适量食醋进行洗菜,这样可以防止快速变黑。因为空心菜里含有铁质,很容易被氧化变黑,泡过柠檬水之后,柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
翻炒空心菜时,尽量多倒油,保持较高的油温,这样可以减少菜与锅接触时间,做法很简单,炸锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。
翻炒空心菜时,尽量多倒油,保持较高的油温,这样可以减少菜与锅接触时间,做法很简单,炸锅内加入两勺油水,足够量的盐、味精,一大勺色拉油,等水开时把菜倒入锅中,迅速搅拌均匀,断生后即可捞出淋油装盘,这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿,有光泽,不变黑。
另外,建议烹饪空心菜时,翻炒的时间不适宜过长,如果空心菜与铁锅接触时间过长,会产生化学反应。并且最好要把握时间和火候,若是时间短,很容易没有熟,而时间长,空心菜会变黑,一定要大火爆炒,这样可以保持空心菜的水分,使其清嫩可口。
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