泡粑的做法|

泡粑的做法

粘米粉500克,先取1/3放盆里.

加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的搅拌,以免粘锅.

再把另一部分干粉一起混合.

慢慢的加水搅匀.

放入白糖,发酵粉.

合成稠稠的就差不多了.开始盖好发酵.

发好后的样子是表面有气泡,动一下还有消泡的响声.

模具里刷上油.

把发酵好的米粉装入模具里.

放上装饰果品.

11.大火蒸30分钟.

12.卡卡~~~出笼了........

油炸粑的做法

萝卜去皮擦成丝备用。

萝卜丝中加入姜蒜末、葱花、生抽和香油。

萝卜丝中加入盐拌匀，腌制也水份后将水沥掉备用。

面粉中加入清水慢慢搅拌。

将面粉调成可以流动的糊状即可。

勺子中加入少许面糊铺底。

面糊上放入萝卜丝。

面上再浇上一层面糊。

热油下锅炸制。

等饼成形后直接脱模炸至两面金黄即可。

豆渣粑的做法

清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。

压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。

再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干

摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。

成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。

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