月饼皮怎么做才软
月饼皮怎么做才软:可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
醒面到位,醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。
注意比例,糖浆,枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软,最好是使用经过大多数人认证的配比,而且最好提前一晚做,效果更好。
其他变软法:月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
月饼皮怎么做才软,在家也能做出应节食物
月饼皮怎么做才软:可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
醒面到位,醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。
注意比例, 糖浆,枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软,最好是使用经过大多数人认证的配比,而且最好提前一晚做,效果更好。
其他变软法:月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
月饼皮的做法 月饼皮怎么做
步骤1
准备食材:糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、牛奶350克、玉米油35克、细砂糖40克。
步骤2
盆中放入糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖,搅拌均匀。
步骤3
再少量多次倒入牛奶。
步骤4
搅拌至无颗粒状。
步骤5
再加入玉米油拌匀成稀面糊。
步骤6
蒸锅中放水烧沸。
步骤7
面糊上覆盖保鲜膜,放入蒸锅中蒸25分钟。
步骤8
取出。
步骤9
趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
步骤10
待稍放凉。
步骤11
用手反复揉压。
步骤12
揉至成光滑面团即可。
|月饼皮怎么做才软
低筋面 在家也能做出应节食物 月饼的做法 月饼皮怎么做 月饼皮怎么做才软 月饼皮的做法