豆瓣酱的制做方法
首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,在磨好的辣椒中加入盐,白酒和菜籽油。
然后把发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干。
之后把姜剁成碎,和花椒,豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,至豆瓣酱与空气隔绝。
最后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好。
豆瓣酱的存储方法,如何存储豆瓣酱
豆瓣酱做好后装在玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,放在阴凉通风处即可长期保存。
常见的家庭做的豆瓣酱按照上述做法保存时间较短,如果是工厂大批量生产的话,需要对原料进行筛选,并且消毒,最后采用严格的包装方法进行密封,从而达到长期保存的目的。
豆瓣酱的挑选方法 豆瓣酱如何挑选
购买时观其色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。
其次,好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。
|豆瓣酱的制做方法
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