白水虾是冷水下锅还是开水下锅
在烹制白水虾的时候，直接冷水下锅才是正确的烹制手法，导致白水虾中虾肉受热不均匀，从而出现虾肉半生不熟的情况，半生不熟的虾肉腥味会比较重，口感也完全没有冷水下锅的白水虾要好，所以一般建议在烹制白水虾的时候直接冷水下锅。
白灼虾冷水还是热水下锅，冷水下锅口感更好一些。先将虾肉和姜丝以及料酒一起腌制，腌制15分钟之后将白水虾冷水下锅煮即可。先用大火进行烹制，之后改用小火，这样能让白水虾的口感更加q弹有嚼劲。为了去还可以在烹制的时候加入少量的葱段以及姜片，这样煮出来的白水虾味道更加鲜美而且没有腥味，加入少量的白砂糖能够让海鲜的鲜甜味更加明显，用甘蔗代替白砂糖能够达到更好的效果。
白水虾是需要去虾线的，无论是什么虾怎么烹制都是需要去虾线的，虾线中的杂物人体是无法吸收消化的，而且还会对身体健康造成比较严重的影响。所以建议在烹煮虾之前都需要把虾线去掉。没有去掉虾线的虾，不仅仅对人体会有不好的影响，而且口感会比较发涩发苦，掩盖掉原来虾的鲜美味，所以建议大家在烹煮虾的时候都先将虾开背，去掉虾背上的黑色的虾线之后再烹煮。
建议刚刚购买的虾先放到清水中浸泡三天左右的时间，等到虾将身上的寄生虫以及泥土全部吐出之后再使用，这样的虾不仅仅更加干净卫生，而且口感要更好。如果加在刚满之后就要立即食用，建议可以用牙刷仔细刷洗虾腹，将虾腹上的泥土以及寄生虫刷洗下来。一般是不建议直接食用没有浸泡过的虾的，虾的生长环境比较复杂，没有长时间浸泡过的虾体内会有比较多的寄生虫，使用之后会导致严重的肠胃疾病。
白水煮虾是开水下锅还是冷水下锅
在煮虾的时候一般来说是用开水下锅的，最好不要用冷水，否则这样会容易出现腥味的，同时也会影响虾子肉质的口感，主要将虾子洗干净后，在锅中烧开水，加入葱段，辣椒，花椒，八角和一勺盐，之后放入虾待变色就捞起来就可以。
白水煮虾是开水下锅
虾子是很多人都较为喜欢吃的食物之一，而白灼虾是常见的一种个吃法，一般来说是最好用开水下锅的，若是有冷水下锅的话，虾子吃起来就会有一些的腥味，同时也会影响口感，而用开水下锅里面的肉质也会更加嫩滑。
可先将新鲜买来的虾子清洗干净，最好要多洗几次，由于虾子是海鲜，若是不洗干净就会对人体的健康不利，之后在锅中放入适量的水，在水里放葱段，辣椒，花椒，八角和一勺盐用大火烧开。
之后加入适量的料酒后，将其加了配料后的水煮开后倒入洗干净的虾，待虾子全部变色后，就可以将其捞起来，再将虾子蘸一些准备好的调料后食用，这样吃起来才更加美味，其肉质也会更加可口。
银耳汤是冷水下锅还是开水下锅
一般冷水下锅更好。
在煮银耳汤时，常有人纠结是冷水下锅还是开水下锅？其实一般建议冷水下锅更好，因为开水下锅银耳会由于误差，导致熬出的银耳难以出胶，还会对其营养价值有所降低，而冷水下锅，经过慢慢升温的方式加热银耳，能够增加出胶的速度，煮出的银耳水分和营养都是比较不错的。
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