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海蛎子怎么挑选|

海蛎子怎么挑选

闻味道:新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道,不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。

海蛎子怎么挑选|

看是否有闭合:整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下海蛎子的壳,如果会闭合,海蛎子还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。

开壳后:新鲜的海蛎子开壳后,肉质饱满,汁液充足;腐败的海蛎子肉干瘪,发臭,没有多少汁液。

海蛎子怎么去壳 海蛎子如何去壳

毛巾对折,可以一半垫在生蚝下,将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

海蛎子一头宽而薄,一头窄而厚。用海蛎子刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。

边将刀左右小幅度转动,并使力让刀更加深入海蛎子中。

刀身进入大概不到1cm,就可以大幅度转动刀身一次,会听见“啪”的一声,海蛎子壳就打开了。海蛎子有一块肌肉是链接两边的壳,这块肌肉是它的闭壳肌,要把肌肉切断后,才会有一个好看完整的海蛎子;硬拉开海蛎子就不成形了。

海蛎子怎么蒸

牡蛎不用放在笼屉上蒸,锅中直接放少量水,加少许盐,牡蛎直接倒进去煮,这样更快些,而且牡蛎肉更鲜嫩,不至于像蒸的肉那么柴,大约20-25分钟左右;如果,不确定可以观察,牡蛎开大口就好了。


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