泡菜坛怎样起盐水|

泡菜坛怎样起盐水

泡菜坛起盐水首先要有泡菜坛子，把它洗净晾干，然后烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，大概几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐的大致比例放盐，就是盐与清水以1：4的比例溶解即成。还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000-1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

泡菜坛里起白花怎么办

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

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