豆瓣的做法大全 豆瓣的教程大全
做法一
用料：雪里蕻100克、蚕豆瓣150克、大蒜4瓣、姜2片、小米辣2个、盐1克。
蚕豆瓣剥好备用。雪菜用水冲洗干净攥干。姜蒜小米辣切碎。热锅凉油，放入姜丝蒜片小米辣炒香。放入雪菜炒香。放入蚕豆瓣翻炒两三分钟。加入一小碗开水（不需要太多），大火加盖焖三分钟，加盐，收汁。
做法二
用料 ： 蚕豆150克、小葱5根、盐少许、糖少许、玉米油50ml。
蚕豆和葱洗净。水烧开放蚕豆掉一下水（1分钟）后捞出，再用凉水冲下，沥干水分。锅小火烧热，放葱白熬出香味后捞出，然后中大火放入豆瓣爆炒至变色，撒入葱花盖锅盖焖两分钟（喜欢吃辣的也可放几颗干辣椒），收干汤汁就可出锅装盘了。
做法三
用料 ： 蚕豆仁350克、春笋500克、袋装雪菜130克、小米椒2-3个、葱段2-3段、水淀粉薄芡、盐、糖、生抽、辣椒酱、白胡椒粉。
蚕豆仁去壳。春笋洗净，去壳，切去老的根部。袋装雪菜，清水滤一下（也可以省略这步，直接炒）。
春笋平放砧板上，用大刀轻轻拍松散。春笋随意切段，长度最好和豆瓣差不多 。小米椒去籽去蒂，切小段。锅中水开，加食用油和盐。
先入豆瓣，中大火30-50秒左右，沥出水备用。再入春笋，中大火1分钟左右，沥出水备用。起油锅，油略多，中大火，入小米椒葱段，翻炒30秒。放入雪菜，翻炒翻炒一分钟。放入春笋，翻炒翻炒两分钟左右。加一碗开水。盖上锅盖，中火，两分钟。放入豆瓣，翻炒翻炒两分钟。加盐，糖，生抽，辣椒酱，适量。盖上锅盖一分钟。期间调制水淀粉，出锅前勾个薄芡，最后加点白胡椒粉，翻炒几下，即可。
郫县豆瓣的做法 郫县豆瓣的做法介绍
食材：新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量。
红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。
霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。
发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。
豆瓣草鱼的做法
| 每100克豆瓣鲜鱼 | 营养成分 |
| 热量 | 594千焦 |
| 蛋白质 | 14.07克 |
| 脂肪 | 6.71克 |
烹饪耗时：20分钟
食材：草鱼500克，姜1块，蒜5瓣，泡椒10克，干辣椒20克，花椒2克，葱2根
调味料：料酒，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，白糖，醋，水淀粉
步骤：
草鱼洗净，在鱼身两面各划3刀；
放入盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀后腌制10分钟，泡椒切碎，干辣椒剪成段、姜1块切末，蒜5瓣切末，小葱2根切成葱花；
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入辣椒段爆香后捞出，放入腌好的草鱼，将鱼煎至两面金黄，捞出沥干；
锅中留底油，放入泡椒碎、花椒2克、豆瓣酱、姜蒜末炒香后加入生抽、白糖、清水适量拌匀；
放入煎好的鱼，小火焖煮3分钟，放入醋1勺，水淀粉1勺勾芡，撒上葱花即可。
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